Nessa terça-feira, dia 09, Alex Atala esteve no Rio de Janeiro para lançar “Escofianas Brasileiras” (Ed. Larousse), na Livraria da Travessa, do Shopping Leblon. Em seu terceiro livro, ele homenageia o chef francês Auguste Escofier, responsável por sistematizar e modernizar a cozinha francesa.No título, o autor resume a sua proposta: “Villa-Lobos levou o folclore brasileiro à música clássica. Minha pretensão é fazer o mesmo com a cozinha brasileira”.

Durante a noite de autógrafos, Atala recebeu a presença de chefs como José Hugo Celidônio, Teresa Corção, Checho Gonzalez, Frederic de Mayer e Thomaz Troisgros, que prestigiaram seu novo projeto: um enccorpado volume preto, com cerca de 105 receitas. Segundo Atala, a obra é direcionada para os amantes de gastronomia. Dividido em três partes, a primeira é dedicada ao aprendizado, onde o chef  deixa claro que, sem base, é impossível construir uma receita estável. “Não é prefessoral. É pontual e opinativo, pautado nas bases da minha cozinha”, define.

A segunda parte traz receitas gastronômicas envolvidas num texto poético. “Não precisa equipamento complicado para executá-las. Várias são usadas no D.O.M”, diz. E a obra finaliza com orientações para os futuros cozinheiros: “os chefs são como atletas. Sem treinamento e sem equipamento não têm bom resultado”. Durante sua passagem pelo Rio, Atala visitou o Bar Urca com a chef Flávia Quaresma, a CT Brasserie do Claude Troisgros e provou o menu amazônico do chef Roland Villard.

Enquanto lançava seu livro, a cozinha de seu novo restaurante, Dalva & Dito, estava sendo testada. A previsão de lançamento é em janeiro. 

Texto e foto: Juliana Dias