O Paladar estava apurado na noite dessa segunda-feira, dia 1º, durante a premiação que elegeu os destaques da gastronomia paulistana, em 2008. A terceira edição do Prêmio Paladar, promovido pelo jornal O Estado de São Paulo, aconteceu no Hotel Grand Hyatt, com a presença de cerca de 600 convidados. Sob a apresentação do ator Dan Stulbach - que demonstrou ser um gourmet experiente - dezessete categorias elegeram os melhores pratos da cidade.

O Prêmio Paladar se destaca pela seriedade e transparência com que seleciona os vencedores. O júri especializado, formado por jornalistas e colaboradores do caderno, empreendeu uma jornada gastronômica durante dois meses para provar, em média, 40 pratos. Com uma verba fornecida pelo jornal, os agentes visitaram secretamente os restaurantes, comprovando com nota fiscal a comilança.

“A premiação não é engessada. As categorias são definidas conforme o que acontece durante o ano. Procuramos trazer um retrato da gastronomia de São Paulo com novos restaurantes e também os clássicos, promovendo um encontro de tendências variadas”, explica Luiz Américo, editor do Paladar. Este ano o prêmio incluiu duas novas categorias: Receita do Leitor e Novos Talentos. Os leitores participaram, através da internet, da escolha da melhor picanha grelhada paulista, que ficou com o Varanda.

A categoria Pizza, outra paixão paulistana, foi dedicada à marguerita. Com mais de 5 mil pizzarias na capital,  a mais vendida é a marguerita. A campeã foi a pizzaria Speranza. Outra atração da chamada Capital Mundial da Gastronomia é a culinária japonesa, onde se encontra mais restaurante japonês do que churrascaria. A expedição do sushi foi feita por três jurados, que percorreram 12 casas. O eleito foi o Shin-Zushi, endereço de estilo tradicional, no Paraíso. O vencedor ganhou pela leveza, excelentes produtos e ótimo arroz.

A carne de porco foi eleita o Produto do Ano, devido ao aumento da qualidade nos últimos anos, além do mérito dos chefs. A demanda do mercado e a melhoria no controle sanitário, conferiu reconhecimento ao suíno. As propriedades nutricionais e o manejo adequado, tornou a carne confiável. A homenagem foi feita à Associação Brasileira da Indústria Produtora de Carne Suína. E o melhor prato com carne de porco da cidade é  o Cochinillo, do espanhol Eñe.

Os queijeiros Airton Gianesi e Jorge Nogara, da Capricoop, receberam o prêmio de Personalidade do Ano. No interior de São Paulo e no Sul de Minas, a empresa produz queijos europeus como feta e parmigiano, além dos franceses. O reconhecimento a estes produtos no país também se estende aos já existentes como Serra da Canastra e do Serro, em Minas Gerais. O melhor “PF” de São Paulo é preparado por Alex Atala, na categoria Trivial (feijão, arroz e bife).

A festa de premiação também marcou o lançamento do novo site do caderno Paladar (www.estadao.com.br/paladar) com notícias, dicas de vinhos, informações sobre chefs e restaurantes, além das matérias da edição impressa. E também a  primeira transmissão,  ao vivo,  da web TV Estadão. O paladar está muito bem apurado.

Os vencedores:

·         Bistrô – Navarin de cordeiro com couscous, Allez, Allez!

·         Carne – Filé alpino, Caverna Bugre

·         Carne de Porco – Cochinillo, Eñe

·         Entrada – Vellutata de tomate, Emiliano

·         Laboratório Paladar – Peixe do dia à baixa temperatura com banana-da-terra, Maní

·         Massa – Gnocchi de batata com recheio de ossobuco, Fasano

·         Oriental – Maguro nuta, Kinoshita

·         Peixe e Frutos do Mar –  Merluza negra grelhada com purê de cebola na tinta de lula, Porto Rubaiyat

·         Pizza Margherita – Speranza

·         Sobremesa – Mil-folhas, La Brasserie

·         Sushi – Shin-Zushi

·         Trivial – Feijão com arroz e bife, D.O.M.

Texto: Juliana Dias
Fotos: Carolina Amorim
Equipe Malagueta