Nunca entendi muito bem o porquê, mas é só o verão chegar para que cariocas e turistas embarquem numa verdadeira caçada pela feijoada perfeita. Um calorão danado, aquele comilança que dispensa horas de digestão (e sono) … sempre achei que não combinava.

Mas, é fato: quando a temperatura passa dos 40 graus e os tamborins começam a esquentar está aberta a temporada de feijão-preto, carne-seca, torresminho, couve à mineira e, é claro, caipirinha. Seja em endereços tradicionais da cidade quanto em eventos pré-carnavalescos, onde a presença da bateria de escolas de samba é um dos temperos.

A origem da receita provoca discussões. Diz a lenda que a feijoada seria um prato criado pelos escravos com os restos desprezados pela casa-grande. Luiz da Câmara Cascudo, em A História da Alimentação no Brasil, contesta: ”O que chamamos de feijoada é uma solução européia, elaborada no Brasil. Técnica portuguesa com material brasileiro”.

Semana passada fui provar a versão do chef Claude Troisgros. Além do banquete com a carioquíssima feijoada, o chef prepara aos sábados no 66 Bistrô, a prima francesa da receita, o cassoulet, um cozido de carnes com feijão-branco. O banquete, que ainda inclui saladas e sobremesas, sai a R$ 58,00 por pessoa. Antes, porém, é preciso elogiar um dos acompanhamentos: a farofa, feita com a farinha panko, muito usada em restaurantes japoneses para empanar, crocante como nenhuma outra. Ótima sacada do chef.

Voltando ao cassoulet … ao contrário do que imaginava, as carnes que ali estavam eram frescas e não salgadas, com exceção do pato, que passou pela processo conhecido como confit antes. E tem mais segredos. Como o feijão-branco se desmancha facilmente, ele é refogado e cozido previamente para só então ser misturado aos outros ingredientes. Depois das carnes, alguns legumes, uma crosta feita de pão para que o prato vá gratinar no forno e está pronto. Além do 66 Bistrô, veja um roteiro onde encontrar boas feijoadas durante todo o ano.

Onde comer:

66 Bistrô, Avenida Alexandre Ferreira, 66, Jardim Botânico, 2266-0838. Sábado, 12h/18h. Além da feijoada carioca, Claude Troisgros assina a receita do cassoulet. R$ 58,00 com direito ao bufê de saladas e sobremesas.

Antiquarius, Rua Aristides Espínola, 19, Leblon, 2294-1049. Sábados, 12h/17h. R$ 75,00. Serviço à mesa, com caju amigo e salada de laranja.

Bar do Mineiro, Rua Paschoal Carlos Magno, 99, Santa Teresa, 2221-9227. Sábados, domingos e feriados, a partir das 12h. R$ 24,00.

Caesar Park, Avenida Vieira Souto, 460, Ipanema, 2525-2525. Sábados, 12h/19h. Bufê a R$ 79,00, incluindo batidas, caldo de feijão e sobremesas.

Confeitaria Colombo, Rua Gonçalves Dias, 32, Centro, 2232-2300. Sábados, 12h/16h. R$ 49,50 por pessoa, com bufê de saladas e sobremesas.

Casa da Feijoada, Rua Prudente de Morais, 10, Ipanema, 2523-4994. Todo dia é dia de feijão. Segunda a domingo, 12h/0h. R$ 49,80 por pessoa. Serviço à mesa, com carnes escolhidas pelo cliente.

Garden, Rua Visconde de Pirajá, 631, loja B, Ipanema, 2259-3455. Sábado, 12h/18h. Servida em sistema de bufê, a R$ 38,50.

In House, Rio Design Barra, Avenida das Américas, 7777, 3º piso, Barra, 2438-7638. Sábados, 12h/17h. Bufê de feijoada light a R$ 28,90.
* Fernanda Thedim é crítica de gastronomia da Veja Rio