Após dois anos de reformulação de um projeto, os empresários Lucas Ribeiro e Diogo Ely resolveram abrir um restaurante japonês na capital paulistana. Para se diferenciar das inúmeras casas do gênero na cidade, a dupla apostou no conceito express e inauguraram o Meu Sushi.

Com um investimento de R$ 2 milhões, a loja modelo é apenas um início para uma rede que será replicada com o modelo de estabelecimentos menores, entre 60 m² e 90 m². Serão inaugurados dois pontos este ano, no centro e no Itaim, em São Paulo. Os sócios também não descartam a possibilidade de expandir para shoppings.

Para atender o aumento da demanda das unidades, eles vão montar uma nova cozinha, no bairro da Liberdade, que servirá de suporte para o restaurante e as lojas Express. A rede quer tornar-se referência em fast food saudável, e, para isso, criou o conceito de harmonização do prato de acordo com o estilo de vida do cliente.

Através de uma plataforma online exclusiva, o restaurante consegue saber, por exemplo, o perfil dos clientes. Além disso, é possível rastrear o alimento: se algo não foi consumido no prazo determinado, o sistema avisa que tem que jogar fora.

Já no espaço físico da loja, freezers guardam bandejas com sushis e sashimis de acordo com o estilo do consumidor: esporte, leve light, nada cru e roxo (com todas as iguarias da culinária japonesa). Entre as opções do menu, rolls de soja (cream cheese, soja, tomate seco e nori) e Yakissoba Meu Sushi (macarrão de yakissoba ao curry com abobrinha e camarão). Além do cardápio a la carte, o público pode escolher pelo modelo Grab and GO (ou seja, pegue e leve).

Fonte: Valor Econômico
Equipe Malagueta