O hábito de terminar uma refeição com um gostinho doce na boca nos encanta até hoje, e não é para menos. Desde os grandes impérios, onde não se conheciam todas essas sobremesas que contemplam a atualidade, o término de uma refeição deveria ser marcado com sensações que até então não tinham sido sentidas durante a refeição.
Frutas secas, mel e geléias guarneciam esse suposto final e começaram a desvendar oprazer do sabor adocicado em todas as sobremesas. Tais sabores começaram a percorrer toda a história com uma pitada a mais de novos ingredientes. Catharina de Médici sabia apreciar realmente uma sobremesa, fazendo seus confeiteiros de Florença aprimorarem o uso dos ingredientes em confeitaria com sabedoria e preciosismo, a fim de garantir que seus caprichos fossem atingidos e saciados. Casando com Henri II, mudou-se para o Palácio do Louvre e levou consigo todos seus confeiteiros, conseguindo assim mesclar os sabores italianos com os franceses, desenvolvendo um vasto cardápio de sobremesas, com novas sensações de sabores, aromas e texturas. A partir do século XIX, começaram a surgir sobremesas famosas que até hoje nos encantam, como os merengues de Carême, a Saint Honoré de Chiboust e o Savarin dos irmãos Julien.
Confeitar, elaborar sobremesas ou criar doces é uma mistura de mito com realidade, precisamos conhecer cada ingrediente e desvendar seus segredos. Cada ingrediente é único. Vejamos o chocolate: é considerado um alimento dos deuses, mas quando acrescentamos avelãs, nozes, damascos, e até mesmo o cupuaçu, conseguimos conciliar perfeitamente seus sabores, e conhecemos os mais altos prazeres da gastronomia.
A confeitaria surge da combinação de massas e cremes feitos a partir de farinhas, féculas, amidos e gorduras, adicionados a líquidos aromáticos e temperados com especiarias. E, após esta alquimia de sabores, transforma-se em algo que nos faz sentir o mais profundo prazer.
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Confeitaria Clássica - 05 a 21/10 (2ª, 3ª e 4ª) tarde
Padeiro Confeiteiro - 08/10 a 20/05/2010 (5ª e 6ª) noite
Cake Design - 30/11 a 22/12 (2ª e 3ª) manhã
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Tel.: (21) 2432-1600/e-mail: gastronomia@rj.senac.br
Disque-Senac: 4002-2002
Av. das Américas, 3959 - cobertura
Marapendi Shopping - Barra da Tijuca
* Marco Aurélio Piccoli é tecnólogo em gastronomia e assistente de Educação do Centro de Gastronomia do Senac Rio.
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setembro 24th, 2009 às 22:38
Este cara entende msm de gastronomia… é um tecnólogo da área de mão cheia… tem mto a ensinar e a oferecer. Vale a pena! So de pensar em sobremesas, já meu água na boca. rsss
setembro 24th, 2009 às 22:46
adoreeeii!!! sobremesas são sempre interessantes! Quem não fica com água na boca só de pensar ou falar naquele doce predileto! hummmmmmm
setembro 25th, 2009 às 0:16
O Chef Marcos Piccoli tem alma doce! Um talento acima da média! O resultado é um profissional sério, dedicadíssimo e que faz qualquer sobremesa virar um sonho!
Parabéns Marcos Sua fã de carteirinha Cris Leite
setembro 25th, 2009 às 10:23
A História descrita pelo Marco me instigou ainda mais a experiemntar os sabores citados na coluna… Eu quero! rs. Mas, antes de tudo, parabéns pela sua dedicação. Um grande abraço!
setembro 25th, 2009 às 13:37
O talento desse jovem chef inspira a todos!!!
Excelente professor e ser humano, profissional completo!!
Parabéns pela doce coluna, aguardarei anciosamente mais novidades!!!
Besitos,
Alejandra
setembro 25th, 2009 às 19:58
Ja pude experimentar varias coisas feitas pelas maos desse rapaz….sao incomparaveis!!! Marco….vc esta de parabens, belissima reportagem!Abçs
setembro 25th, 2009 às 23:33
De tanto falar em doces, me deu água na boca! Parabéns pelo texto e por todo talento na culinária, q não é só com os doces!! Muito sucesso sempre! Bjoooss
setembro 25th, 2009 às 23:38
Quem ja teve o prazer de assistir uma aula sua, não tem a menor duvida do excelente profissional que vc é. Parabéns.
setembro 26th, 2009 às 11:32
Marco é um profissional sério e competente e um amigo nota 10.Tudo o que faz é bem feito,com muito gosto e seriedade.Parabéns e continue saboreando o doce sucesso!!!!!!Bjs.
setembro 26th, 2009 às 23:22
Oi! Querido prof,parabens pela coluna e saiba que eu me orgulho de
ter sido sua aluna.Continue sempre a ser essa pessoa maravilhosa que vc é
bjs.