Faltam duas semanas para encerrar 2009 e esta é a última edição do Informativo Malagueta. Em uma minuciosa busca pelo site, garimpamos os principais acontecimentos que marcaram o mercado de alimentação no Brasil e os destaques no exterior. Seja na economia, política, gastronomia, artes, ciência e tecnologia, o setor influenciou medidas importantes no ano em que a crise econômica norteou o mundo. Para refrescar a memória e motivar outras conquistas em 2010, acompanhe nossa retrospectiva gastronômica e sinta-se à vontade para incrementar a lista.

O ano começou tímido na mesa dos norte-americanos, onde a crise explodiu primeiro. Para justificar a recessão, a frugalidade - estilo de vida que combate o consumismo desenfreado – foi a válvula de escape. Além de consumir apenas o necessário, a decisão de compra passou a ser planejada e os produtos investigados, antes de abrir a carteira.  Os restaurantes de Nova York reduziram o preço do menu e a clientela passou a comer mais em casa.

No país da crise mundial e da obesidade, a primeira-dama Michelle Obama tomou partido dos orgânicos. Ela plantou uma horta orgânica na Casa Branca, lançou um mercado para novos agricultores, localizado perto da residência presidencial e virou garota propaganda da causa verde. Na edição de 40 anos do programa educativo Vila Sésamo, Michelle gravou participação especial para incentivar o plantio de hortas orgânicas e o consumo de alimentos saudáveis.

No Brasil, o setor também tem motivos para comemorar. Curitiba ganhou o primeiro mercado municipal orgânico. E o Ministério da Agricultura instituiu selo oficial para os produtos sem agrotóxicos. A medida faz parte das instruções normativas aprovadas este ano sobre controle, processamento e extrativismo. Através do Sisorg (Sistema de Avaliação de Conformidade Orgânica) será possível cadastrar agricultores, produtores e atividades produtivas para mapear a agricultura natural do país. A cidade de São Paulo aderiu ao movimento Segunda-feira sem Carne, campanha promovida por Paul MCartney e as filhas Stella e Mary. A iniciativa é liderada pela Secretaria Municipal do Verde e Meio Ambiente de São Paulo e conta com apoio de diversas associações como o convivium Slow Food da capital.

Já o setor de bares e restaurantes enfrentou a Lei Seca e a Lei Antifumo, tendo que administrar os altos e baixos do movimento, bem como os efeitos da crise. Na economia, Sadia e Perdigão, duas gigantes da indústria alimentícia, anunciaram fusão e a nova marca: BRFoods. O frigorífico JBS Friboi tornou-se líder mundial no mercado de proteínas. O segmento de padarias agregou ao negócio centros de conveniência, gastronomia e serviço. E o resultado não poderia ser melhor. Dados da Associação Brasileira da Indústria da Panificação e Confeitaria (Abip) apontam crescimento de 13% nas vendas e faturamento de R$ 50 bilhões em 2009. Cerca de 60% desse total se deve aos novos serviços.

Os produtos de origem entraram com força nas boutiques, supermercados e restaurantes. Azeites monovarietais, chocolate com procedência, cervejas artesanais, cafés e utensílios domésticos com design moderno fazem parte do vocabulário – e da cozinha – dos comensais antenados. A culinária espanhola invadiu o Rio de Janeiro com o Eñe dos gêmeos Sergio e Javier Torres. Mas quem fez sucesso mesmo foi o bar de tapas Venga!, da Dias Ferreira, no Leblon, o bairro mais gastronômico da cidade.

Em São Paulo, o estrelado espanhol Sergio Arola apostou em tapas gourmet com o seu restaurante Arola-Vintetre, o primeiro das Américas. Foi também na capital paulista que Oliver Anquier inaugurou o restaurante de uma comida só: L´Entrecôte de Ma Tante. E o verão carioca está seguindo essa tendência com as lojas especializadas em sorvetes de iogurte, kebaberias e até uma Bruschetteria.  O tradicional Porção Rio’s - localizado no aterro do Flamengo e um dos cartões postais carioca - perdeu a licença da área para o grupo Casual Dining S/A (Cadinsa), dono do Garcia & Rodrigues, que assumirá o estabelecimento por seis anos.

Esse foi o Ano da França da França no Brasil e o chef Claude Troisgros celebrou 30 anos no país em evento com a família, na C.T. Brasserie, seu novo restaurante no Rio, cidade que escolheu para viver. O encontro reuniu quatro gerações do clã de cozinheiros mais tradicionais da França: o patriarca Pierre Troisgros, os filhos Claude, Michel e Ana-Marrie, e o neto Thomaz.  Por falar em francês, a Cidade Olímpica ganhou a primeira edição do Guia Michelin Verde, que tem foco no patrimônio cultural e natural da região, o primeiro da América Latina. Aliás, a temida Bíblia da gastronomia francesa completou 100 anos.

O MC Donald’s, coincidência irônica, também completou 30 anos de Brasil. A primeira filial no país foi em Copacabana,  na Rua Hilário de Gouveia. Na internet, a chef Roberta Sudbrack lançou a campanha “Salvem a flor de sal”, que repercutiu na mídia, mobilizando gourmets, chefs, restauranteurs, importadores e chegou à ANVISA. Conclusão: a Agência Nacional de Vigilância Sanitária prometeu até o final de dezembro trabalhar numa resolução a fim de adequar o registro para importação da flor de sal. Até agora não saiu.

O bacon explodiu e ganhou destaque até no New York Times. Os nerds Jason Day e Aaron Chronister, fãs de churrasco, resolveram compartilhar a receita Bacon Explosion no blog BBQ Addicts (http://www.bbqaddicts.com/). A mistura com proporções exageradas (900g de bacon em fatias grossas, 900g de lingüiça italiana, uma jarra de molhos para churrasco e outra de tempero) desencadeou uma onda viral na rede com troca de fotos, vídeos e receitas sobre o ingrediente.

Ainda na rede, a Malagueta Comunicação lançou e-book sobre o Angu do Gomes, o comfort food urbano que virou marca registrada da boemia carioca, entre as décadas de 50 e 80. O crítico de gastronomia Josimar Melo relançou o site Basílico, sucesso do jornalismo de gastronomia na web. A ferramenta de comunicação mais utilizada por chefs, jornalistas, blogueiros e goumets foi, sem dúvida, o twitter. Em 140 caracteres, a comida virou assunto principal e conexão com o universo da culinária. As redes sociais despertaram o apetite para o internauta-gourmet. Destaque para o Comi Ali, onde é possível compartilhar experiências gastronômicas,  e Wine Tag, dedicado aos vinhos.

Na área editorial, o jornalista J. A. Dias Lopes lançou a revista Gosto. A Senac SP traduziu o livro  “Slow Food - Princípios da Nova Gastronomia”, escrito por Carlo Petrini, fundador do movimento, que completou 20 anos em 2009. Nos Estados Unidos, a revista Gourmet saiu de circulação após 68 anos. A decisão da editora Condé Nast surpreendeu o mercado de gastronomia americano, pois a publicação tornou-se ícone da cultura alimentar no país.

O cinema marcou presença com dois filmes gastronômicos. O primeiro é o documentário  Food Inc., produzido e dirigido por Robert Kenner em parceria com Eric Schlosser e o jornalista Michael Pollan. Trata-se de uma visão sobre as transformações operadas na indústria alimentícia norte-americana e os efeitos prejudiciais à saúde pública, ao meio ambiente e aos direitos dos trabalhadores e dos animais. O segundo é a história da diva da culinária americana, Julia Child e sua admiradora Julie Powel, que transformou sua vida ao testar as receitas do livro Mastering the Art of French Cooking.

O Rio de Janeiro, além de faturar as Olimpíadas de 2016, recebeu também a  ARCA – Arte Culinária e Agricultura Sustentável, inspirada nas melhores escolas de gastronomia da  Europa. O projeto é das secretarias estaduais de Educação e Agricultura com o patrocínio do empresário Eike Batista.

Entre fatos marcantes e curiosos, há também uma lista de pessoas importantes da área de gastronomia que se despediram em 2009. Na França, o chef Gastón Lenôtre, nome lendário da confeitaria e fundador da tradicional e respeitada escola que leva seu nome, morreu aos 88 anos. O antropólogo e filósofo franco-belga Claude Lévi-Strauss encerou sua trajetória e deixou um legado de conhecimento, onde utilizou a alimentação para marcar a passagem da natureza para a cultura. No Brasil, o jornalista, crítico de vinhos e bon vivant Saul Galvão faleceu aos 67 anos. E o dono da vinícola Salton, Ângelo Salton Neto, empreendedor de uma das mais importantes produtoras de vinhos premium do país, morreu aos 54 anos. Admirado por ser um entusiasta do vinho nacional, ele estava há 27 anos à frente da empresa, que completa 100 anos em 2010.

Essa é uma amostra do receituário de notícias que acompanhamos durante os últimos 12 meses. Como nossa proposta é 2.0, contamos com a colaboração de nossos assinantes para relembrar outros fatos que mereçam destaque. Em 2010, estamos famintos por mais conteúdo e furos gastronômicos para alimentar com sustância o jornalismo de gastronomia.

Equipe Malagueta
Texto: Juliana Dias
Edição de imagens: Carolina Amorim (Fotos: capa de Bruno Rocha, interna de Breno Peck)
Ilustrações: Alexandre Cavalcanti
Revisão: Vanessa Sousa Moraes