O governo italiano proibiu o uso de aditivos na culinária. O nitrogênio líquido, em especial, foi vetado pelas propriedades inflamáveis que possui. O ato pode representar o declínio da cozinha molecular no país, onde conta com grandes chefs como Carlo Cracco e Ettore Boccia, e colocou em suspensão uma geração de cozinheiros italianos.

O Ministério da Saúde proibiu o uso de qualquer substância gasosa, exceto as que são autorizadas pela União Europeia. A normativa também obriga os restaurantes a registrar nos cardápios os aditivos e as substâncias alergênicas utilizadas. Será o fim das texturas popularizadas pelo catalão Ferran Adrià?

Fonte: Paladar
Equipe Malagueta