Recentemente o caderno Dinheiro, da Folha de São Paulo, publicou um artigo sobre como evitar o choque cultural nos negócios com a China. Um dos advogados entrevistados deposita no ritual do banquete a importância de um bom começo de qualquer relação comercial. Nos diversos brindes com baijiu, a aguardente chinesa - “que é visto como um ritual bizarro, e nada amistoso com o fígado -, Leia mais

Dentro de uma cozinha profissional não deveria caber narcisismo. Porque preparar alimentos para os outros é, em essência, um ato de generosidade. Leia mais

Deveria ter preparado assim que ganhei, quando estava firme, verde, íntegro. Guardei, no entanto, na geladeira num saquinho. Em dois dias o legume tinha rachado mostrando sementes tremendamente vermelhos e brilhosos, provalmente porque estava já no auge do desenvolvimento. Leia mais

MAL ENTENDIDO 1: Resíduos de agrotóxicos em alimentos convencionais seguem padrões de segurança e estão dentro dos limites de segurança.  Leia mais

Criador de clássicos da cozinha internacional como os turnedôs rossini e os pêssegos melba, o chef francês Georges Auguste Escoffier garantiu seu lugar na história da gastronomia não apenas pelas iguarias que tirava de suas panelas. Em plena belle époque, na virada do século XIX para o XX, o chef ousou juntar os princípios da produção racional e da linha de montagem ao universo culinário. Leia mais

Eu cultivo minhocas. Eu sei, pode parecer meio estranho, para alguns até nojento. Mas elas são ótimas, comem meu lixo orgânico – resto de comida, talos de verduras, legumes, cascas de frutas Leia mais

Muitas vezes ouvi de pessoas que não sabem cozinhar a seguinte questão: por onde devo começar? É uma questão difícil, tão difícil quanto responder como aprender uma língua. Leia mais

Certamente, entre duas fatias de pão pode caber um universo de sabores.  Desde uma boa manteiga, passando pelo queijo branco, pela  mortadela, o que me lembra da grande quantidade de fatias da dominadora mortadela, com os já sacralizados sanduíches oferecidos no mercado municipal da cidade de São Paulo. Leia mais

A busca do corpo perfeito é uma tendência natural de quem vive num país tropical como o nosso. Como bem sabemos é no verão que as pessoas mostram mais os seus corpos na praia, no carnaval e em vários outros momentos. Leia mais

Cozinha é artesanato. Em alguns raros momentos e contextos pode também ser arte. Mas no dia a dia de um restaurante, naquelas longas horas que passamos de pé em frente a bancadas e tábuas, o que fazemos é artesanato. Leia mais